Ingrediënten:
4 eieren, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 stukje gember ter grootte van een walnoot, 2 bosuitjes of rode ui, 2 el arachideolie, 1 tl sesamolie, 1-2 tl of el sambalpasta, 100 g kokosroom, 1 el zoete sojasaus, 2 el citroen- of limoensap, zout, suiker, koriandergroen.
Bereiden:
Kook de eieren zoals beschreven. Pel voor de saus de ui, knoflook en gember, snijd de ui in ringen, de knoflook en gember in fijne blokjes.
Sauteer in de olie (meng beide soorten) tot ze zacht zijn. Voeg de sambalpasta toe en sauteer kort. Roer de kokosroom erdoor tot een gladde massa en kook tot een romige massa. Breng op smaak met citroen, sojasaus, zout en suiker.
Doe in een ondiepe schaal, halveer de eieren en leg erop. Pluk of hak de koriandergroen grof en strooi over de bovenkant.
> Een recept van Martina Meuth en Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR
