Het menú del día, het typische dagmenu in Spaanse restaurants, is uit het dagelijks leven van veel Spanjaarden nauwelijks weg te denken. Voor een vaste prijs – meestal rond de 14 euro – krijg je een voorgerecht, hoofdgerecht, dessert, brood en een drankje. Het is betaalbaar, voedzaam en populair. Maar de keerzijde: voor de horeca is het dagmenu nauwelijks winstgevend.
Veel restauranteigenaren beschouwen het dagmenu eerder als een service dan als een inkomstenbron. De daadwerkelijke winst zit vaak in extra bestellingen, zoals een extra drankje of een dubbele koffie. Als het alleen bij het dagmenu blijft, werken eigenaren vaak met kleine marges of maken ze zelfs verlies. Vooral omdat gestegen inkoopprijzen voor vlees, koffie of energie de kostenberekening bemoeilijken – toch blijft de prijs van het dagmenu stabiel om concurrerend te blijven.
De uitdaging is enorm: In gesprekken met de media melden restauranthouders dat ze soms meer dan honderd menu’s per dag moeten verkopen om überhaupt kostendekkend te kunnen werken. Als er minder gasten komen, wordt het kritiek. Toch wil bijna niemand het menu schrappen – enerzijds is het stevig verankerd in de buurt, anderzijds beperkt het voedselverspilling: de keuken kan gerichter inkopen en verwerken.
Maar de trend is dalend: Spaanse huishoudens gaven in 2025 gemiddeld nog maar 154 euro per jaar uit aan dagmenu’s – 48 procent minder dan in 2018. Het aantal bezoeken aan cafés en de consumptie van tapas daalden met 21 procent. In plaats daarvan verschuift de markt: supermarkten noteren een explosieve omzetgroei met kant-en-klaarmaaltijden, die vaak goedkoper en flexibeler verkrijgbaar zijn.
Het dagmenu blijft een hoeksteen van de Spaanse eetcultuur – maar komt door economische druk steeds meer onder vuur te liggen. De toekomst zal uitwijzen of het zijn plaats op de menukaarten kan behouden of verder zal krimpen tot louter een dienstverlening.
Bron: persbureaus
