Ingrediënten:
250 g bloem, 90 g poedersuiker, 50 g reuzel (of boter), 30 ml olijfolie, 50 ml sinaasappelsap, 2 eierdooiers (maat M), 1 theelepel citroenrasp, 1 snufje kaneel, poedersuiker voor het bestuiven.
Bereiden:
Klop eerst de eidooiers met de olijfolie, sinaasappelsap en poedersuiker schuimig. Roer de kaneel en citroenschil erdoor.
Smelt vervolgens de boter of reuzel en voeg deze toe. Zeef geleidelijk de bloem erbij en blijf mengen tot je een homogeen, stevig mengsel hebt. Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in huishoudfolie en leg het ongeveer een uur in de koelkast.
Rol het deeg vervolgens uit op een met bloem bestoven werkvlak en steek het uit met koekjesvormpjes.
Leg de paaskoekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 10-15 minuten op 175 graden boven/onder. Ze moeten goudkleurig zijn, maar nog niet donkerbruin aan de randen. Laat de koekjes afkoelen en bestrooi ze royaal met poedersuiker.
