Ingrediënten
750 g vastkokende aardappelen, zout, 3 grote sinaasappelen, 1 onbehandelde, 1 limoen, 1 verse rode chilipeper. 150 g sjalotten, 3 stengels citroengras, 50 g verse gember, 2 grote forellen, 150 g boter, 1 bos koriander
Bereiding
Was de aardappelen en kook ze in gezouten water tot ze bijna gaar zijn. Schil ze en snijd ze in de lengte doormidden. Schil met een zester of een scherp mes de schil van de onbehandelde sinaasappel en limoen dun, laat de witte schil op de vrucht zitten.
Pers de sinaasappels uit en meet 150 ml sap af. Pers ook de limoen uit, snijd de chilipeper in de lengte door, verwijder de zaadjes en het steeltje en snijd de peper in hele fijne reepjes.
Pel de sjalotten en snijd ze in kleine blokjes. Snijd het citroengras in de lengte in kwarten. Schil de gember en snijd in grove blokjes. Was de forellenbuiken grondig, dep ze droog met keukenpapier, kruid licht met zout en vul ze met gember en citroengras.
Snijd de boter in kleine stukjes en smeer uit in een koekenpan. Leg de sjalotten erop. Leg de forel erop en schik de aardappelhelften rond de buitenkant. Voeg de chilipeper, sinaasappelsap en limoensap toe. Bak de forel in een voorverwarmde oven op 200 graden op de 2e plank van onderen in ongeveer 25 minuten gaar.
Pluk de korianderblaadjes van de steeltjes en hak grof. Haal de pan uit de oven, fileer de forel en verdeel over de borden. Serveer met de aardappelen en bouillon en bestrooi met koriander.
