Ingrediënten: 1 kg rijpe tomaten, 1 kleine komkommer, 1 kleine groene paprika, 1 kleine ui, 2 teentjes knoflook, 60 ml extra vierge olijfolie, 1 eetlepel wijnazijn, 200 g oud brood,…
lees meer ...Gazpacho traditioneel
Categorie: Recepten – Eet ze
Mallorcanen zijn niet de enigen die van lekker eten houden en graag uitgebreid dineren. Geen wonder, want het eiland Mallorca kent een rijke culinaire diversiteit. De overwegend regionale ingrediënten worden vers gevangen en geoogst. Het resultaat is een nuchtere, rustieke keuken die ook fijnproevers buiten Mallorca in vervoering brengt.
ensaladilla rusa
Ingrediënten: 3 middelgrote aardappelen, 2 middelgrote wortelen, 1/2 kopje erwten, 1 blikje tonijn, uitgelekt, 1/2 kopje mayonaise, 1/4 kopje olijfolie, 1/4 kopje rode wijnazijn, zout en peper naar smaak, 2…
lees meer ...Tonijntartaar met pepersalade
Ingrediënten 50 g sjalotten, 1 1/2 tl acaciahoning, 4 tl citroensap, 5 el olijfolie, zout, witte peper, 200 g gele paprika, 200 g rode paprika, 1 bosui, 10 g verse…
lees meer ...Groene aspergesoep met gerookte forelfilet
Ingrediënten 800 g groene asperges, 3/4 liter gezouten water, 1 snufje suiker, 1 theelepel boter, 6 el zoete room, zout, witte peper, 1 snufje nootmuskaat, 1 grote gerookte forelfilet, tuinkersblaadjes…
lees meer ...Reebout
Ingrediënten 1,5 kg hertenbout zonder been (voor de marinade: 200 g uien, 2 wortelen, 1/2 selderwortel, 3 teentjes knoflook, 2 laurierblaadjes, 8 jeneverbessen, 10 zwarte peperkorrels, 1 liter rode wijn)…
lees meer ...Parelhoen
Ingrediënten 1 parelhoen (jong, ca. 1.000 – 1. 200 g), 300 g eekhoorntjesbrood (vers), 250 g boter, 1 sjalot, 2 teentjes knoflook (fijngehakt), 1 blaadje salie, 1 blaadje laurier, 0,2…
lees meer ...Wild zwijn medaillons
Ingrediënten 800 g everzwijnlende (bijgesneden, verdeeld in 8 medaillons). 8 plakjes pancetta, 25 g gedroogde eekhoorntjesbrood (geweekt in bouillon), 0,25 L wildfond, 0,25 L groentebouillon, 4 sjalotten (in blokjes gesneden),…
lees meer ...Bourgondische vissoep
Ingrediënten 1 snoekfilet van 200 g, 1 baarsfilet van 200 g, 1 karperfilet van 200 g, 1 kleine paling, 10 garnalen, 1 fles witte Bourgogne, 6 uitgeperste teentjes knoflook, 40…
lees meer ...Gemariniseerde duiven
Ingrediënten 4 duiven, elk 400 g, 50 g uien, 50 g wortelen, 20 g boter, 40 cl vloeibare room, 1/2 liter rode wijn, 5 eetlepels Marc de Bourgogne (aquavit), 5…
lees meer ...Lasagne van slakken
Ingrediënten 4 dozijn slakken
lees meer ...