Een van de typische gerechten van Madrid, voornamelijk bereid met varkens- of runderdarmen, soms gemengd met varkenssnuit of -poot. Callos is meestal een gekruide stoofpot met een licht pikante smaak, een intense saus en een harde, geleiachtige consistentie.
Ingrediënten
Varkens- of runderpens, varkenssnuit of -poot, uien, knoflook, tomaten,
kruiden (peper, paprikapoeder, laurier, etc.), olijfolie, wijn
Bereiding
Om callos te bereiden worden de ingewanden meestal eerst grondig schoongemaakt en vervolgens gestoofd in een saus met uien, knoflook, tomaten, kruiden, olijfolie en wijn. Het smoren duurt vaak enkele uren zodat de darmen mals worden en de smaken zich kunnen combineren.
Vergelijkbare berichten over dit onderwerp
