Ingrediënten
1 snoekfilet van 200 g, 1 baarsfilet van 200 g, 1 karperfilet van 200 g, 1 kleine paling, 10 garnalen, 1 fles witte Bourgogne, 6 uitgeperste teentjes knoflook, 40 g vloeibare room, 50 g boter, 50 g bloem, 40 g ui, 40 g wortelen, 40 g spek, 1 kruidenbundel, 10 aardappelen, 10 kleine sneetjes geroosterd brood ingewreven met knoflook, 1 el gehakte peterselie, zout en peper.
Bereiding
Bak de spekblokjes in een pan. Voeg de gesnipperde ui, wortelen en knoflook toe en fruit aan met de wijn en een glas water. Breng op smaak met zout en peper, voeg de kruidenbundel toe en laat de bouillon een half uur koken.
Pel de garnalen, snijd de visfilets en de paling in vier stukken. Stoom de aardappelen. Los de boter op in een andere pan, voeg de bloem toe, roer goed en voeg een half glas bouillon toe om te mengen.
Leg de vis 7-8 minuten in de bouillon. Leg ze daarna op een warm bord. Passeer de bouillon door een zeef en giet over de roux.
Voeg de room toe en laat indikken. Bestrijk de individuele visfilets met de saus, bestrooi met peterselie en serveer. Geef er de aardappelen en sneetjes brood bij.