Ingrediënten
800 g zuurkool, 200 g varkensvlees zonder botten, 200 g kalfsvlees, 250 g worst, 100 g gerookt spek, 30 g vet, 50 g doorregen spek, 50 g uien, 10 g gedroogde eekhoorntjesbrood, 20 g bloem, peper, zout, suiker, 3 laurierblaadjes
Bereiding
Snijd de zuurkool fijn, giet er wat kokend water overheen en laat een uur in een pan garen.
Week de paddenstoelen ongeveer 10 minuten in water, giet ze af en hak ze fijn.
Bak het vlees in een pan aan alle kanten bruin en breng op smaak met zout. Doe het samen met het gerookte spek in de zuurkool en laat ongeveer 50 minuten stoven. Bak het doorregen spek in blokjes en voeg de spekblokjes toe aan de zuurkool. Fruit de fijngesneden uien en champignons in het bakvet, voeg bloem toe en giet al roerend 250 ml water erbij.
Haal het vlees en de gerookte spek uit de zuurkool en snijd het vlees in blokjes. Roer de zuurkool door de bereide roux. Voeg de worst, de gerookte spek, het vlees en de kruiden toe aan de zuurkool en breng op smaak met suiker.
Hoe meer soorten vlees er voor bigos worden gebruikt, hoe lekkerder het smaakt. Er kunnen ook verschillende restjes gebraad worden toegevoegd.
Bij bigos passen gekookte aardappelen, brood en bier perfect.
Een tip: bereid bigos een dag voor consumptie en laat het even staan, want dan is de smaak intenser.