Ingrediënten voor 4 personen:
200 g amandelen, zonder schil, 2 teentjes knoflook, 150 g oud wit brood, zonder korst, 100 ml extra vierge olijfolie, 2 eetlepels sherryazijn, 700 ml koud water, zout naar smaak,
Witte druiven of stukjes meloen om te garneren
Bereiding:
Week het brood in water en knijp het daarna goed uit.
Doe de amandelen, knoflook en het uitgeknepen brood in een blender en mix tot een gladde massa.
Voeg de olijfolie, sherryazijn en koud water toe en mix opnieuw tot de soep mooi glad is.
Breng op smaak met zout.
Laat de ajoblanco minstens een uur afkoelen in de koelkast.
Serveer de soep koud en garneer met witte druiven of stukjes meloen.
