Ingrediënten:
800 g vastkokende aardappelen (Annabelle, Sieglinde, eventueel ook een blauwe variant).
1 rode ui, zout, 1-2 el hete mosterd, peper, 3-4 el milde, aromatische azijn (bijv. appelazijn, frambozenazijn), ca. 80-100 ml hete bouillon, 2-3 el goede, koudgeperste olie, 1 grote handvol waterkers of tuinkers
Bereiding:
Kook de aardappelen in de schil gaar. Giet af en laat ongeveer 10 minuten afkoelen, schil ze en snijd ze in plakjes. Snijd de ui heel fijn en voeg toe, zout, peper, besprenkel alles met azijn en giet tot slot de hete bouillon erover en meng meteen goed. De bouillon lost het zetmeel van de aardappelen op en mengt ze soepel.
Meng tot slot de olie erdoor; de salade moet nu glanzend en geurig zijn. Meng de kruiden er vlak voor het opdienen heel voorzichtig doorheen – je wilt niet dat ze uit elkaar vallen!
> Een recept van Martina Meuth en Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR
