Het prestigieuze wetenschappelijke tijdschrift Foods heeft een studie gepubliceerd waarin de voedingswaarde van sobrasada uit Mallorca als beschermde geografische aanduiding (BGA) wordt benadrukt. Deze publicatie, die afgelopen donderdag (29/02/2024) verscheen, komt overeen met een gedetailleerde studie van de biochemische samenstelling en mogelijke voedings- en gezondheidseffecten van een “gastronomisch product met een door de Europese Unie erkende BGA”, zoals het artikel vermeldt.
Het tijdschrift zelf beschrijft sobrasada als een “emblematisch product van Mallorca, gemaakt van varkensgehakt, fijn gemengd met zout, peper en paprikapoeder en vervolgens weken- of maandenlang gerijpt”.
Voor dit onderzoek analyseerde Foods in totaal 24 monsters van Sobrasada de Mallorca en Porc Negre PGI. De resultaten laten zien dat de hoge energiedichtheid te danken is aan het hoge gehalte aan onverzadigde vetzuren, met name oliezuur, die “gunstiger zijn voor de cardiovasculaire gezondheid dan verzadigde vetzuren”. Daarnaast benadrukte het onderzoek het belang van het beschouwen van deze voedingsmiddelen “niet alleen als een traditionele maar ook als een potentiële bron van essentiële voedingsstoffen voor de menselijke gezondheid”.
De publicatie benadrukt ook het hoge gehalte aan uit voedingsoogpunt belangrijke vitaminen en mineralen, waaronder vitaminen uit het B-complex, vitamine A, vitamine E en verschillende mineralen zoals ijzer, fosfor en selenium. “Deze voedingsstoffen spelen een belangrijke rol in het energiemetabolisme, de immuunfunctie en andere vitale fysiologische processen.
Aan de andere kant stelt het artikel dat zowel sobrassada van Mallorca als porc negre “worden gepresenteerd als rijke voedingsmiddelen die een positieve bijdrage kunnen leveren aan een evenwichtige voeding en de algemene gezondheid, in overeenstemming met de Europese regelgeving”. Bovendien kan de voedingssamenstelling variëren afhankelijk van het type varken en het rijpingsproces, en de BGA garandeert dat de productie “voldoet aan de hoogste kwaliteitsnormen”.
Bron: Agentschappen
