Mallorca profileert zich al enkele jaren als een van de belangrijkste culinaire epicentra in het Middellandse Zeegebied, waar gastronomie die traditie en avant-garde combineert elkaar ontmoeten. In deze geest presenteert het emblematische Hotel Saratoga momenteel zijn nieuwe restaurant L’Atic, gelegen op de zevende verdieping van het hotel (vandaar de naam) en gerund door de jonge chef-kok Juan Pinel.
Na een complete facelift is de ruimte waarin vroeger de jazzconcertzaal was gevestigd, omgetoverd tot een groot, licht restaurant dat is verdeeld in twee ruimtes. Aan de rechterkant, naast de open keuken, is er een bar voor zes personen, van waaruit je kunt genieten van de live show uit de keuken en een ongelooflijk uitzicht op de kathedraal van Palma. Aan de linkerkant is de eetzaal zelf, omringd door grote ramen, waar de tafels zijn gedekt.
In deze gerenoveerde omgeving wijdt chef-kok Juan Pinel (een inwoner van Calvià die heeft gewerkt in de keukens van Viavelez met Paco Ron, Kena met Luis Arévalo of Zaranda met Fernando López Arellano) zich aan een keuken gebaseerd op traditie, waarin de ingrediënten, de bouillons, de marinades… maar met het oog op een avant-gardistische horizon, met duidelijke en herkenbare smaken, geruststellend en met een aangename reisnuance.
Zonder zijn thuisland te verlaten, heeft Juan Pinel zijn eigen persoonlijke culinaire concept gecreëerd waarin het product de hoofdrol speelt in elk gerecht, dat hij met veel gevoel en vaardigheid samenstelt.
Het menu is verdeeld in vier secties. Het begint met de bocados, een fingerfood: oester, ingemaakte oester en rozen (rauwe oester met ingemaakte rozen en rijst); rotskroket met rode tonijn en groene curry; shisho, maïs en paling (tempura shishoblad met gerookte paling, maïscrème en groene appel) of bocata de presa de bellota a la brasa (broodje gegrild eikel-gevoed varkensvlees). Dan de voorgerechten, met interessante voorstellen als Presa, escabeche y safarnaria (gebraden eikelrundvlees met sinaasappelescabeche, safarnaria, knoflook en brood van de dag) of Falsa lasagne de Porc Negre (een bolognese van varkensvlees en shitake met plakjes won ton, gemberschuim en sobrassada).
Hoofdgerechten, die hier fuertes worden genoemd, zijn onder andere een calamar, tinta y cerdo (inktvis, inkt en varkensvlees), een carrillera, selderij en champignons (kalfsvlees en mellow, met romige selderij, champignons en lokale komkommer) of hun eigen kleine eerbetoon aan Paco Ron’s legendarische recept van patatas a la importancia. Deze worden altijd vergezeld van zelfgebakken brood van de dag en zout uit Es Trenc.
Als dessert een verfrissende dátil, kokos en citroen (dadelpuree met lokale citroensorbet, kokosschuim, citroencake, knapperige kokos en citroen in pekel) of de cheesecake met pistachenoten en Mallorcaanse EVOO, gemaakt met kaas uit Mahon.
De wijnkaart bevat een zorgvuldige selectie van Mallorcaanse referenties en wordt aangevuld met labels uit de belangrijkste Spaanse wijngebieden.
L’Atic biedt twee menu’s: een lunchmenu (vijf gangen, 38 euro) en een proefmenu dat alleen voor het diner wordt geserveerd (acht gangen, 62 euro). Het kan à la carte besteld worden voor zowel lunch als diner.
Over Saratoga
Hotel Saratoga ligt in het hart van Palma en staat sinds de bouw in 1962 bekend om zijn klassieke elegantie en uitzonderlijke service. De geschiedenis van dit emblematische hotel is nauw verweven met de geschiedenis van Palma, waarvan het de ontwikkeling en transformatie heeft meegemaakt (en de laatste zeven decennia heeft meegemaakt) om een van de referentiepunten te worden.
De naam verwijst naar het beroemde vliegdekschip van de 4e Amerikaanse vloot dat aanmeerde in de haven van Palma.
Het hotel heeft 180 prachtige, lichte en ruime kamers en suites, ingericht met zachte kleuren, natuurlijke materialen en eersteklas faciliteiten. Het heeft ook drie zwembaden: het eerste op de begane grond (omringd door ligstoelen), het tweede (alleen voor volwassenen) op het dak (met ongelooflijk uitzicht op de kathedraal van Palma) en het derde (verwarmd) in het wellnessgedeelte met jacuzzi, fitnessruimte en spa.
L’Atic
Paseo Mallorca, 6 (Hotel Saratoga, zevende verdieping)
07012, Palma de Mallorca (Balearen)
www.hotelsaratoga.com/restaurantes-y-bares-palma-centro
Telefoon: 971 72 72 40
Openingstijden: van 13.00 tot 16.30 en van 19.00 tot middernacht.
Sluitingsdagen: zondag, maandag en dinsdag
Gemiddelde prijs: 50-60 euro
Prijs van het hoofdmenu: 38 euro
Prijs van het degustatiemenu: 62 euro
Bron & Foto’s: Persbericht
