De algemene stijging van de kosten van de grondstoffen die worden gebruikt voor de productie van bakkerijproducten, met name chocolade, eieren en lamsvlees, betekent dat de traditionele empanadas, paastaarten en andere producten die typisch zijn voor deze periode dit jaar iets duurder zullen zijn, hoewel bakkerijen en patisserieën proberen om het effect van de gestegen kosten op de uiteindelijke verkoopprijs en de portemonnee van de consument te minimaliseren.
Vlak voor de viering van Semana Santa en Pasen bereiden de bakkerijen en banketbakkerijen van de Balearen hun displays voor, waar de monas al te zien zijn en het aanbod van empanadas, rubiols en crespells toeneemt, hoewel de ogen van de banketbakkers gericht zijn op de rekenmachine en op hoe ze de prijsstijgingen kunnen opvangen.
De algemene prijsstijgingen voor grondstoffen liggen tussen de 30 en 40% ten opzichte van vorig jaar. Vooral lamsvlees is ongeveer 25% duurder geworden, met de grootste prijsstijging van ongeveer 70% voor chocolade. Eieren, een ander essentieel product in zoetwaren, blijven ook stijgen.
Geconfronteerd met deze situatie geeft Maties Pomar van Pastisseries Pomar in een interview met Europa Press toe dat hij door de stijging van de lamsprijs met Pasen empanadas gevuld met lamsvlees ongeveer 10% duurder moet verkopen dan vorig jaar en monas ongeveer 25% duurder door de buitensporige stijging van de chocoladeprijs.
Pep Trias van patisserie Trias heeft er op zijn beurt op gewezen dat hij zal proberen om de portemonnee van het winkelend publiek deze Goede Week zo min mogelijk te laten lijden onder de stijging van de grondstofprijzen. “We zullen proberen de prijzen niet aan te passen. Het is ingewikkeld, maar we zullen het proberen. En als we ze toch aanpassen, zal het maar een heel klein beetje zijn,” legde hij uit.
Pomar en Trias zijn lid van de vereniging van bakkers en banketbakkers Pimem en hebben benadrukt dat burgers zich soms niet bewust zijn van de marge waarmee deze sector werkt en dat ze vaak “als buffer fungeren” zodat de klant zo min mogelijk wordt benadeeld.
Trias wijst op het geval van chocolade en eieren, die essentieel zijn in deze sector. “De eierprijzen stijgen elke week, we weten niet wat de maximumprijs zal zijn, en eieren zijn nodig om Rubiols te maken. En de chocoladeprijzen zullen in april weer stijgen,” zegt hij, blij dat ze alle chocolade voor de komende feestdagen al hebben ingekocht, zodat ze die tijd met een beetje voorsprong tegemoet kunnen zien.
Pomar benadrukt ondertussen dat het niet alleen gaat om het feit dat het lamsvlees duurder is. “Het lamsvlees zal 25% duurder zijn, maar de empanada bevat ook deeg en groenten,” benadrukt hij.
Bij Trias zullen de prijzen van de empanadas voor Pasen tussen de 2,80 en 4,90 euro liggen, afhankelijk van de vulling, die onder andere musola, octopus of lam kan zijn, terwijl de rubiols rond de 2 euro zullen liggen, met de traditionele vullingen van room, chocolade, brossat of verschillende soorten jam.
Een paar dagen voor de viering van de Goede Week en Pasen bereiden winkels op de Balearen al bestellingen voor en versieren ze hun panden met de typische motieven van de periode.
“De stemming stijgt en mensen vragen al waar we de empanadas van maken. We hangen posters op om mensen eraan te herinneren dat Pasen voor de deur staat,” zegt Trias. Wat het assortiment betreft, legt de banketbakker uit dat hij sinds een paar weken verschillende soorten rubiol aanbiedt en de variëteit aan vullingen voor de empanadas die hij normaal verkoopt aan het uitbreiden is. Naast de gebruikelijke versies met varkensvlees of kip zijn er nu ook traditionele versies met lamsvlees of lendevlees met kool, octopus of musola.
Wat de zoetigheden betreft, heeft Trias al veel monas besteld en ze in cellofaan verpakt, zodat mensen ze kunnen zien en weten dat ze ook gepersonaliseerd kunnen worden. “Ze zijn allemaal al besteld, want je zou het niet zeggen en het is al Pasen,” merkt hij op.
Van zijn kant lanceert Pomar een nieuwe paascampagne die trouw blijft aan het traditionele product, met varkens- en lamstaarten met of zonder erwten en abrikozencake, Brossat, room of engelenhaar. “Wat smaken en trends betreft, zijn we een traditionele banketbakkerij en we gaan door zoals voorheen,” benadrukt hij.
Pep Trias concludeert: “Het is onze taak om deze feesten te onthouden en te benadrukken omdat ze deel uitmaken van onze tradities.”
Bron: Agentschappen
