De jaarlijkse uitreiking van de prijs voor de beste Pa amb Oli van Mallorca heeft weer plaatsgevonden en voor veel opschudding gezorgd. Dit jaar wist Anna Petrillo uit Palma de concurrentie te verslaan.
Haar interpretatie van het traditionele gerecht overtuigde de jury door innovatie en smaak. Pa amb Oli, in wezen een eenvoudig gerecht van boerenbrood, olijfolie, tomaten en zout, onderging door Petrillo een opmerkelijke transformatie.
Ze presenteerde een versie met een mousse van zwarte knoflook en olijven, gegrilde inktvis gevuld met sobrasada, gerookte mozzarella en aubergines. Het geheel werd afgerond met een ongebruikelijke combinatie van kimchi-, guasacaca- en tobikosauzen.
De jury, bestaande uit zanger Tomeu Penya, de winnaar van vorig jaar David Maties, olijfolie-expert Juan Alcaide en presentator Àngel Aguiló, was unaniem lovend over Petrillos creatieve aanpak en de geslaagde combinatie van traditie en moderniteit.
Deze overwinning versterkt de reputatie van restaurant Es Foraster in Palma als een adres dat staat voor culinaire experimenten en waardering voor regionale klassiekers.
Het evenement onderstreept het belang van Pa amb Oli als culinair symbool van Mallorca en stimuleert tegelijkertijd de verdere ontwikkeling van de lokale gastronomie. Het valt nog te bezien welke nieuwe interpretaties van dit traditionele gerecht de chef-koks van het eiland in de toekomst zullen presenteren.
Bron: agentschappen
