Voor de eerste keer organiseren de regelgevende instanties van IGP Sobrassada de Mallorca en DO Binissalem een gezamenlijk professioneel seminar met de leden van hun proefpanels. In het kader van productcertificering, uitgevoerd door de Entitat Nacional d’Acreditació (ENAC) volgens de norm UNE-EN ISO/IEC 17025, is sensorische analyse een van de vereisten voor producten met een Beschermde Geografische Aanduiding (niet-wijn) en een Oorsprongsbenaming (wijn).
We nodigen je uit om deel te nemen aan deze eerste editie van het professionele seminar, dat als hoofddoel heeft om de waarde van het werk van deze proevers te benadrukken op een gebied dat speciale vaardigheden en een zeer belangrijk proces van technische en specifieke training vereist.
Het panel bestaat uit mensen met verschillende achtergronden en leeftijdsgroepen die een intensief selectie- en trainingsproces hebben doorlopen en gekwalificeerd zijn om deel te nemen aan deze twee proefpanels van de BGA Sobrassada de Mallorca en de CR DO Binissalem.
PROGRAMMA VAN HET CONFERENTIE
.
– De waarde van sensorische analyse in de context van productcertificering in Spanje.
– Bijzonderheden van de Sobrassada de Mallorca BGA proeverij. Commentaar op de proeverij door de assistenten.
– Bijzonderheden van de Proeverij van Vi de DO Binissalem. Commentaar op de proeverij door de assistenten.
-Uitwisseling van ervaringen tussen de proevers van de twee panels-workshop.
.
Het evenement wordt afgesloten met een proeverij van producten van de twee kwaliteitsmerken en lokale producten.
Sensorische analyse is een OBJECTIEVE meettechniek die de zintuigen gebruikt om de sensorische eigenschappen van voedsel zoals kleur, uiterlijk, aroma, textuur en smaak te detecteren en te evalueren. Het gebruikt zintuiglijke waarneming als een analytisch instrument en past de wetenschappelijke methode toe om de sensorische eigenschappen van DO Binissalem wijn of Sobrassada de Mallorca IGP te evalueren.
Beide regelgevende instanties hebben uitgebreide ervaring met sensorische analyse en met het opzetten en onderhouden van een professioneel, gespecialiseerd en objectief proefpanel om te beoordelen of wordt voldaan aan de sensorische eisen die zijn vastgelegd in de respectieve Plecs de Condicions.
De oprichting van een professioneel proefpanel binnen dit wettelijke kader en onder leiding van een panelleider vereist een strenge technische procedure voor de selectie van kandidaten, het opstellen van referenties, de opleiding van kandidaten en de kwalificatie en continue opleiding van de panelleden, die uit 15 tot 20 personen bestaan.
Deze mensen, die over sensorische vaardigheden beschikken en niet altijd professionals in de sector zijn, zijn speciaal opgeleid om blindelings en objectief te beoordelen of de producten voldoen aan de eisen die zijn vastgelegd in de lijst met voorwaarden, wat een ander punt van productcertificering is.
Elke controle-instantie heeft haar eigen brood en de proevers ontvangen na afloop van de opleiding een certificaat dat hen kwalificeert als professionele proevers van het BGA- of DO-brood en ze beoordelen de producten regelmatig tijdens de controleproeverijen.
Bron & foto’s: Persbericht
