Zodra het restaurant Es Cruce in Vilafranca de Bonany op Mallorca gisteren zijn deuren weer opende na een paar dagen gesloten te zijn geweest, stroomde het vol met eters die stonden te popelen om te genieten van de heerlijke pa amb oli en berenars de forqueta waar dit emblematische restaurant van Guillermo Garí Fornés bekend om staat, evenals zijn specialiteit, de cuinats, waarvan morgen, vrijdag (25/04/2025), 6.000 kilo wordt klaargemaakt ter gelegenheid van het feest van Sant Marc.
“Sinds gisteren zijn de slakken klaar om te worden geproefd in het restaurant of om te worden meegenomen in onze containers voor twee, vier of meer porties met de bijbehorende All i Oli saus. In feite neemt 90 procent van de mensen die voor een middagsnack komen de slakken mee om Sant Marc te vieren.”
Er moet aan worden herinnerd dat het eten van slakken op deze dag deel uitmaakt van de traditie “qui menja caragols per Sant Marc, gaudeix de bona salut o bé no quedarà nombrat”, wat betekent “wie slakken eet op Sant Marc blijft gezond en heeft geen risico op beroertes of embolieën”.
In Es Cruce zagen we dat veel klanten hun schalen meenamen. Ondernemer Garí legde uit: “Morgen zal het erg druk zijn in het restaurant, we accepteren alle klanten zonder reservering, zelfs degenen die hun porties komen ophalen en soms lange rijen vormen. In de afgelopen jaren heeft de consumptie van slakken een grote vlucht genomen”.
De specialiteit van Es Cruce is de beroemde caracoles cuinats, gemaakt met ribbetjes, kip, mager vlees, oren, varkenspoten, lokaal geproduceerd vlees, sobrasada en butifarrón, op smaak gebracht met onder andere venkel en munt.
Volgens de eigenaar “komt het recept van mijn grootmoeder van moederskant, María Mascaró (María Batlina), die ze vijftig jaar geleden maakte toen we het restaurant openden en sindsdien maken we ze op deze manier. In het restaurant serveren we ze met een all i oli saus van melk, olie, zout en knoflook, waarvan we vorig jaar 700 kilo hebben gemaakt”.
Omdat er niet genoeg lokale productie is voor deze belangrijke tijd van het jaar en voor alle consumptie in het komende jaar, komen de slakken, die het hoofdingrediënt vormen, uit Marokko en het Iberisch schiereiland, met gegarandeerde kwaliteit.
Enkele van de vele gasten die genoten van hun heerlijke lunch, met onder andere de slakkenpan, zeiden dat “ze precies goed gekookt zijn, zo lekker mals en erg smaakvol”. Ze voegden eraan toe: “Omdat we de bereiding kennen, is het niet veranderd en we vinden het erg lekker. We weten wat we krijgen en daarom komen we hier op Sant Marc dag om ze te kopen zodat we er thuis met de familie van kunnen genieten.”
Bron: Agentschappen
