Deze plant, afkomstig uit gebieden zoals Israël, heeft de aandacht getrokken van de wetenschappelijke gemeenschap vanwege zijn hoge eiwitgehalte en zijn potentieel in de strijd tegen diabetes type 2. Eendenkroos, ook bekend als mankai, is een waterplant die zich onderscheidt door zijn uitzonderlijke voedingsprofiel en gezondheidsvoordelen, ondanks zijn kleine formaat – hij is minder dan een millimeter groot.
Onderzoek door de Ben Gurion Universiteit van de Negev in Israël heeft aangetoond dat eendenkroos meer dan 45% eiwit in droge stof bevat en een compleet profiel van essentiële aminozuren heeft dat vergelijkbaar is met dat van eieren. Het is ook een belangrijke bron van vitaminen zoals B12, mineralen zoals ijzer en zink en vezels, die bijdragen aan een evenwichtige en gezonde voeding.
Een van de meest veelbelovende aspecten van eendenkroos is het vermogen om de bloedsuikerspiegel beter onder controle te houden. Studies gepubliceerd in het tijdschrift Diabetes Care tonen aan dat het consumeren van smoothies met mankai helpt bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel na inname van koolhydraten.
Deelnemers die deze shakes aten, vertoonden een significante verlaging van de nuchtere bloedglucosewaarden en een snellere glucosebenutting, wat wijst op mogelijke voordelen voor mensen met diabetes type 2.
Naast de voedings- en gezondheidsvoordelen, wordt eendenkroos ook gekenmerkt door zijn duurzaamheid. Voor de teelt is slechts een fractie van het water nodig dat nodig is om dezelfde hoeveelheid eiwitten te produceren in vergelijking met conventionele gewassen zoals sojabonen of spinazie. Deze waterefficiëntie, gecombineerd met de snelle groei en de mogelijkheid om het hele jaar door te kweken in hydrocultuur, maakt het een aantrekkelijke optie voor duurzame voedselproductie.
De veelzijdigheid van eendenkroos maakt het mogelijk om het te gebruiken in een verscheidenheid aan culinaire bereidingen. Het kan vers worden gegeten, in smoothies, soepen of toegevoegd aan salades en biedt een hoge voedingswaarde zonder de smaak van gerechten significant te veranderen. Het eiwitprofiel en vezelgehalte dragen ook bij aan een beter gevoel van verzadiging, wat gunstig kan zijn bij diëten voor gewichtsbeheersing.
Bron: Agentschappen
