De regeringsraad van de autonome gemeenschap Madrid heeft tijdens zijn vergadering op woensdag (04-02-2026) besloten om de Cocido Madrileño uit te roepen tot cultureel erfgoed (BIC) in de categorie immaterieel cultureel erfgoed, om “zijn erfgoed als een van de belangrijkste uitingsvormen van de regionale identiteit te behouden” en “zijn traditionele kenmerken en maatschappelijke betekenis” te verspreiden.
In een mededeling benadrukt de regionale regering dat de cocido “een diepgeworteld recept is dat verder gaat dan de gastronomie en al eeuwenlang deel uitmaakt van het dagelijks leven van de Madrilenen, zowel op het platteland als in de stad, en zich heeft gevestigd als een element van samenleven en gemeenschappelijke traditie”.
Het voegt eraan toe dat de cocido, “met een geschiedenis van meer dan 150 jaar”, zich heeft ontwikkeld van een gerecht dat door bepaalde elites werd geminacht tot een gerecht dat zowel in familiekringen als in de beste restaurants van de regio wordt gewaardeerd. Hoewel de oorsprong ervan onzeker is, duikt de benaming cocido madrileño in de loop van de 19e eeuw op in documenten, hoewel al sinds de 16e eeuw melding wordt gemaakt van de olla podrida, die voor veel gastronomen en historici de voorloper ervan is.
Tussen het midden van de 19e en het begin van de 20e eeuw raakte echter een bepaalde bereidingswijze van de stoofpot in zwang, die wordt geassocieerd met Madrid, waardoor dit recept wordt geassocieerd met de regio waar het wordt gekookt. Vlees, groenten, worst en kikkererwten zijn de ingrediënten van de stoofpot, die traditioneel in meerdere gangen wordt geserveerd, d.w.z. dat de verschillende voedingsmiddelen worden gepresenteerd in de volgorde waarin ze moeten worden gegeten. De autonome gemeenschap Madrid zal ook aardbeien en asperges uit Aranjuez, knoflook uit Chinchón en honing uit Madrid opnemen in haar kwaliteitskeurmerken en streeft naar erkenning door de Europese Unie.
In alle gevallen zijn er al representatieve verenigingen voor elk van deze producten opgericht, waardoor hun benaming behouden blijft, en momenteel wordt de nodige documentatie opgesteld om hun erkenning in Brussel aan te vragen.
De beschermde geografische aanduidingen (BGA) die de kwaliteit van een landbouwproduct of levensmiddel certificeren, voor aardbeien uit Aranjuez, asperges uit Aranjuez en fijne knoflook uit Chinchón, evenals de beschermde oorsprongsbenaming (DOP) voor honing uit Madrid, zullen worden toegevoegd aan andere reeds gevestigde gerenommeerde referenties, zoals de DOP Vinos de Madrid, die in 2025 haar 35-jarig jubileum vierde en in de laatste campagne meer dan 35.700 hectoliter certificeerde, die onder 268 merken op de markt werd gebracht en met 46 prijzen werd bekroond.
Bron: agentschappen
