De vereniging van bakkers en banketbakkers van de Balearen (Associació de Forners i Pastissers de Balears) vraagt de regering om een verbintenis met de vereniging en de sector in de vorm van directe steun aan de bedrijven en ambachtslieden die de bakkerijen en banketbakkerijen runnen. Ze deed dit bij de onthulling van haar nieuwe bestuur en kondigde aan dat ze opgaat in de werkgeversfederatie Pimem.
Het nieuwe bestuur, voorgezeten door Miquel Àngel Torrens, vindt het essentieel dat de overheid de sector niet alleen helpt om de productiestructuur in stand te houden, maar ook om te proberen nieuwe vakmensen aan te trekken die voor een generatiewisseling kunnen zorgen.
“We bevinden ons in een zeer delicate situatie wat betreft het vermogen van onze bedrijven om op een traditionele, ambachtelijke manier te blijven produceren, wat uiteindelijk de authenticiteit en de manier is waarop bepaalde traditionele producten op onze eilanden worden gemaakt,” zei Torrens. “Ons werk en onze ambachten maken deel uit van onze identiteit als volk. Alle festivals en feesten hebben op de een of andere manier met gastronomie te maken. Rubiols, panades, ensaïmades, crespells, coques d’anís i patata, coques de verdura enzovoort,” aldus de organisatie.
Voor de bakkers en banketbakkers van de eilanden zijn deze producten het resultaat van ambachtelijk werk, “dat we zoveel mogelijk moeten behouden en promoten en dat we niet al onze kennis en geschiedenis in handen mogen geven van massaproducten uit de diepvries. Daarom vinden we dat onze regering moet ingrijpen,” zeiden ze.
Na de controverse over de aankoop en export van ensaimada’s benadrukte de vereniging ook de promotie van haar producten. “De sector is van mening dat dit emblematische Mallorcaanse product is gebagatelliseerd door de industriële machines op de luchthaven, wat de kwaliteit en authenticiteit aantast” en “het imago van Mallorca duidelijk schaadt”, aldus de vereniging.
Volgens de vereniging zou Aena de ambachtelijke en gecertificeerde productie van een gebied moeten faciliteren en promoten en niet vanuit een machtspositie en dominantie moeten concurreren met producten die de regels niet volgen.
De vereniging heeft ook opgeroepen tot respect voor de manier waarop en de grondstoffen die worden gebruikt om de typische producten van de eilanden te maken.
De kritiek is gericht tegen industrieën die de beroemde saïm “demoniseren” vanwege zijn caloriegehalte. “Het is onaanvaardbaar dat honderden professionals elke dag en bij speciale gelegenheden traditionele producten bereiden op een methodische manier en met typische ingrediënten van hier, terwijl er stromingen ontstaan die, zonder iets te weten over de sector of onze geschiedenis, alternatieven voorstellen die gewoonweg onzinnig zijn”, aldus de vereniging.
Bron: Agentschappen
