In Madrid hebben Spaanse frietjes de Nederlandse en Belgische frietjes verslagen tijdens het wereldkampioenschap friet. De frietkraam San Fries uit Madrid sleepte de titel in het Franse Arras in de wacht door gebruik te maken van verse Spaanse aardappelen en de techniek van dubbel frituren.
Achter San Fries staat oprichter Javier San Pío, die zijn carrière als bankier opgaf om in het hart van Madrid frietjes te bakken. Zijn bedrijf won in de categorie „Internationaal“ van de „Campeonato Mundial de las Patatas Fritas”.
San Fries wist zich in de competitie te handhaven tegen sterke concurrenten. Op het podium eindigde Dapp Frietwinkel uit Utrecht op de tweede plaats en de Bulgaarse privékok Stanimir Rodriges, die in Londen woont, verzekerde zich van brons. San Pío liet zich inspireren tijdens reizen door België en Nederland, twee landen waar friet een culinaire traditie is. In Madrid opende hij zijn zaak, die zich uitsluitend richt op de perfecte frietjes.
De sleutel tot het succes van San Fries ligt in de zorgvuldige bereiding. Er worden uitsluitend verse Spaanse aardappelen gebruikt, afhankelijk van het seizoen afkomstig uit verschillende regio’s van het land, zoals Galicië of Cartagena. Alles wordt zorgvuldig met de hand gewassen en geschild. De techniek van het dubbele frituren is cruciaal: eerst worden de aardappelen op laag vuur gaar gemaakt, daarna rusten ze even en ten slotte worden ze op hoge temperatuur knapperig gefrituurd. Deze methode zorgt voor een zachte binnenkant en een knapperig korstje.
Ook de sauzen spelen een rol: ze komen uit Nederland en omvatten varianten zoals honing-mosterd of truffelmayonaise. Wat de toppings betreft, kiest San Fries voor Spaanse specialiteiten zoals jamón ibérico en chorizo, maar er zijn ook opties zoals Parmezaanse kaas of knapperige uien.
Qua prijs liggen de cornets tussen de 3,50 en 5,50 euro, met extra kosten voor sauzen en toppings. Deze prijzen zijn vrij gematigd voor een wereldkampioen. Alle producten zijn glutenvrij en de olie wordt regelmatig ververst om kruisbesmetting te voorkomen.
Frietjes hebben moeiteloos hun plaats gevonden in de Spaanse aardappelcultuur. Spanjaarden hebben een lange traditie in het eten van aardappelen; gerechten zoals tortilla de patatas of patatas bravas zijn stevig verankerd in het Spaanse eetpatroon. Ook de combinatie van eieren over gebakken aardappelen, bekend als huevos rotos, toont de veelzijdigheid van de aardappel in de Spaanse keuken.
Bron: persbureaus
