Op 30 januari is het Wereldcroissantdag en dat moet gevierd worden. Je ziet ze overal in Spanje, en café con leche en croissants zijn vooral populair als ontbijt in bars of op terrassen. Maar waar komt dit heerlijke broodje eigenlijk vandaan en waarom denkt iedereen dat de croissant een Franse uitvinding is, terwijl dat niet zo is?
Het heerlijke bladerdeegbroodje in de vorm van een halve maan is een van de populairste ontbijtgerechten in Spanje. Als je een Spaanse bar binnenloopt, zie je overal croissants of, zoals de Spanjaarden zeggen, “cruasán” op de toonbank liggen, die gretig worden geconsumeerd door degenen die een café con leche of een cortado willen drinken bij het ontbijt met een croissant (of soms een magdalena of ander gebakje).
De croissant is geen Spaanse uitvinding, maar het is ook geen Franse uitvinding, zoals velen denken. Het zijn misschien wel de Fransen geweest die het recept voor croissants hebben geperfectioneerd, maar volgens de legende komt de croissant oorspronkelijk uit Wenen, Oostenrijk.
In 1839 introduceerde de Weense zakenman August Zang de croissant in Parijs toen hij een winkel voor Weense broodjes en gebak opende. Daar verkocht hij onder andere de Kipferl, die wordt beschouwd als de voorloper van de tegenwoordig populaire croissant.
August Zang bedacht een variant op de Kipferl, die bestond uit geroosterd deeg (een soort bladerdeeg). Vanwege zijn vorm noemden de Parijzenaars het naar de maansikkel en gaven het de naam croissant. In Latijns-Amerikaanse landen wordt de croissant daarom niet zo genoemd, maar “medialuna”, oftewel maansikkel.
Er doen allerlei legendes de ronde over de oorsprong van de kipferl. De Kipferl zou tijdens het beleg van Wenen in 1683 zijn ontstaan. Volgens de overlevering hebben de Ottomanen een tunnel onder de stad gegraven die naar een bakkerij leidde.
De bakkers, die vroeg aan het werk waren, sloegen alarm en sloegen de aanval af. Als teken van overwinning werd een halvemaanvormig brood gebakken.
Volgens een andere legende werden croissants in Frankrijk populair gemaakt door Marie-Antoinette, de vrouw van Lodewijk XVI en dochter van keizerin Maria Theresia van Oostenrijk. Het Oostenrijkse croissantje werd daarom in Frankrijk omgedoopt tot croissant de lune, naar de sikkelvorm van de wassende maan.
Het is niet precies bekend wanneer en door wie de croissant in Spanje werd geïntroduceerd, maar het bleek een succes, want er worden veel croissants gegeten.
Overigens zijn er in Spanje twee soorten croissants: de halvemaanvormige (con cuernos) en de rechte croissant. Er zijn ook veel varianten, met chocolade, met ham/kaas, met andere zoetigheden of volkoren. De keuze is groot.
Bron: agentschappen
